基于網絡銷售的調味面制品中食品添加劑現狀調查

摘要：以公眾視角，采用國家標準方法對網絡銷售的調味面制品中9種食品添加劑使用情況進行調查，為進一步了解產品質量安全風險提供數據支持，從而有針對性地對市場監管和生產企業提供建議。對網絡銷售的215批次調味面制品進行隨機抽樣，并采用國家標準方法測定苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等9種食品添加劑。結果表明，調味面制品中食品添加劑問題發現率為18.14%。防腐劑中脫氫乙酸問題發現率*，甜味劑中三氯蔗糖檢出率*。苯甲酸、丙酸、乙?；前匪徕?、檸檬黃和日落黃的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；山梨酸的地區間差異有統計學意義（H=42.00，P＜0.001）；脫氫乙酸的地區間差異有統計學意義（H=15.069，P=0.035）；丙酸的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；環己基氨基磺酸鈉地區間差異有統計學意義（H=50.672，P＜0.001）；三氯蔗糖的地區間差異無統計學意義（H=10.525，P=0.161）。應進一步加強食品添加劑相關法律法規和知識培訓，提高企業主體責任意識。同時，網絡銷售食品作為新興業態，需不斷完善網絡食品交易相關法律法規，嚴格規范網絡食品交易的準入程序，市場監管部門需創新監管模式，完善新業態監管模式和監管制度，加強對食品添加劑的監管，引導產業良性發展。

關鍵詞：網絡銷售，調味面制品，辣條，食品添加劑，食品安全

基金項目：河南省市場監督管理局科技計劃項目“輿情分析技術在調味面制品市場監管領域應用研究”（2020sj19）

調味面制品，俗稱辣條，是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成的即食食品^[1]。其源于湖南，興于河南。因味道獨特，口感豐富，價格低廉，深受消費者喜愛，近年來成為“網紅”食品的代表^[2-4]。資料顯示，2009—2016年調味面制品行業的市場銷售額從100多億元增至510億元，2019年銷售額達600億元^[5-7]。調味面制品生產總值、銷售額在持續增長，成為全國方便休閑食品產業的新經濟增長點。

近年來，各級市場監管部門加強對調味面制品監管^[8-9]，2019年10月，河南衛生健康委廢止DB 41/T515—2007《調味面制食品》^[9]；2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》^[10]，明確“辣條”類食品生產許可類別為方便食品，且明確食品添加劑的使用要求。2020年，湖南省衛生健康委發布《湖南省衛生健康委關于DBS 43/002—2017）《食品安全地方標準擠壓糕點》^[11]執行期限的通知。經過市場監管部門和企業的共同努力，調味面制品行業發展得到一定程度規范。但仍存在部分企業未按照總局公告要求調整，存在一些企業為了延長貨架期、降低成本，受利益驅使，在調味面制品中超范圍、超限量使用食品添加劑^[12]。

根據已報道對調味面制品中食品添加劑調研的文獻，研究樣本量較少，且局限在傳統實體行業銷售的調味面制品^[13-15]。相比傳統實體行業，網絡食品銷售具有速度更快、門檻更低、經營方式更靈活、信息不對稱等特點^[16]。因此，以公眾視角對網絡銷售的215批次調味面制品產品進行隨機抽樣，采用國家標準方法對調味面制品中防腐劑、甜味劑、著色劑等9種食品添加劑含量進行檢測分析，為市場監管部門及生產企業提供參考。

1　材料與方法

1.1　試驗材料

1.1.1　試驗樣品

調查樣品隨機采自網絡上，共購買215批次調味面制品產品。

1.1.2　試驗儀器與設備

Waters2695高效液相色譜系統，配有二極管陣列檢測器（美國Waters公司）；Waters2695高效液相色譜系統，配有蒸發光散射檢測器（美國Waters公司）；ME204分析天平[梅特勒托利多科技（中國）有限公司]；V14R離心機[天美儀拓實驗室設備（上海）有限公司]；JYL-Y912研磨機（九陽股份有限公司）；SB25-12D超聲波清洗儀（寧波新芝生物科技股份有限公司）；PHSF-3FpH計（上海雷磁儀器有限公司）；HD-2500多管渦旋混合器（杭州佑寧儀器有限公司）；Milli-Q純水儀（美國Millipore公司）。

1.1.3　試驗試劑

標準品：苯甲酸鈉（含量1 000 mg/L，中國計量科學研究院）；山梨酸鉀（含量1 000 mg/L，中國計量科學研究院）；脫氫乙酸（純度99.9%，上海安譜實驗科技股份有限公司）；丙酸（純度99.49%，德國DR公司）；環己基氨基磺酸鈉（純度99.9%，德國DR公司）；乙?；前彼徕洠ê? 000 mg/L，中國計量科學研究院）；三氯蔗糖（純度99.9%，BePure公司）；檸檬黃（含量1 000 mg/L，中國計量科學研究院）；日落黃（含量1 000 mg/L，中國計量科學研究院）。

甲醇、乙腈[色譜純，霍尼韋爾（中國）有限公司]；乙酸銨、甲酸（色譜純，美國Fisher公司）；正庚烷（色譜純，美國Grace公司）；氨水、硫酸鋅、冰醋酸、正丁醇、乙酸鋅（分析純，天津市科密歐化學試劑有限公司）；無水乙醇、氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀、磷酸、磷酸氫二銨、碳酸氫鈉、硫酸銨、檸檬酸、硫酸鈉（分析純，天津市恒興化學試劑制造有限公司）；正己烷（分析純，美國Merck公司）；硫酸、鹽酸（分析純，北京化工廠）；石油醚（分析純，天津市富宇精細化工有限公司）；三正辛胺（分析純，上海麥克林生化科技有限公司）；聚酰胺粉（分析純，浙江省臺州市路橋四甲生化塑料廠）；C18（美國Waters公司）；中性氧化鋁凈化填料[月旭科技（上海）股份有限公司]。

1.2　檢測項目

對產品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、環己基氨基磺酸鈉、乙?；前彼徕?、三氯蔗糖、檸檬黃和日落黃9個項目進行檢測。

1.3　檢測方法

根據相關國家標準檢測方法對項目進行檢測，具體檢測方法標準見表1。

1.4　分析方法

對購買的調味面制品產品，按照國家標準進行食品添加劑檢測。

1.5　數據處理

每個樣品重復檢測2次，結果表示為平均值。采用SPSS Statistics 25、Excel 2021對數據進行統計分析、作圖。

1.6　判定依據

食品添加劑檢測結果根據GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》^[17]進行判定，超出*限量標準的結果判定“問題項”。根據GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中調味面制品食品添加劑限量，苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、乙?；前彼徕?、檸檬黃、日落黃的限值為不得使用，環己基氨基磺酸鈉限量為1.6g/kg，三氯蔗糖限量為0.6 g/kg。

2　結果與分析

2.1　總體情況

調查共檢測調味面制品樣品215批次，共檢出問題樣品39批次，總問題發現率為18.14%。防腐劑問題發現率為14.88%，檢出32批次脫氫乙酸問題樣品，1批次山梨酸問題樣品，其中1批次樣品同時檢出脫氫乙酸和山梨酸問題樣品。甜味劑問題發現率為3.26%，檢出4批次環己基氨基磺酸鈉問題樣品，3批次三氯蔗糖問題樣品。未檢出著色劑問題樣品，問題發現率為0.00%。具體各檢測項目情況見表2。

2.2　問題項目情況

調味面制品食品添加劑項目問題發現率為2.07%（40/1 935），其中：防腐劑問題發現率（3.84%，33/860）*；其次為甜味劑項目，發現率1.09%（7/645）；著色劑項目（0.00%，0/430）未發現問題樣品。由圖1可知，防腐劑問題項目占比*，為82.50%，其次為甜味劑問題占比，為17.50%。值得注意的是，防腐劑問題發現率和問題占比均*。防腐劑項目中脫氫乙酸問題發現率（14.88%）*，其次是山梨酸（0.47%），其他防腐劑均未檢出，防腐劑題項目主要分布在湖南。甜味劑項目中環己基氨基磺酸鈉問題發現率（1.86%）*，其次是三氯蔗糖問題，發現率為1.40%，其他甜味劑均未檢出，甜味劑問題項目主要分布在安徽、湖南。見圖1。

2.3　檢測結果

2.3.1　防腐劑檢測結果

脫氫乙酸項目檢測值檢出32批次，檢出率*，為14.88%，檢出值范圍為0.036 4～0.250 g/kg，檢出中位值水平超出限量值。其次是山梨酸項目檢測值檢出1批次，檢出率為0.47%，1批次樣品檢測值為0.192 g/kg。苯甲酸、丙酸項目檢測值均未檢出。脫氫乙酸、山梨酸項目限量值均為不得添加，因此，這兩個項目檢出數值即為問題項目。具體檢測情況詳見表3。

整體來看，防腐劑主要問題項目集中在脫氫乙酸。脫氫乙酸是一種低毒高效的食品防腐劑^[18-20]，常用于面包、糕點、果蔬汁、發酵豆制品等食品中^[21-23]。食品生產企業按照標準規定進行使用不會對身體造成危害，但是大量地使用脫氫乙酸將會影響人體健康^[24-26]，甚至可能引發癌癥^[26-28]。

調味面制品作為新興產品，發展之初，各省根據各自地域狀況，陸續發布地方標準。如河南省的DB 41/T515—2007《調味面制食品》、湖南省的DBS 43/002—2012《湘式擠壓糕點》、重慶市的DB 50/320—2009《面制素食》。生產許可方面，湖南按照“糕點中擠壓糕點”進行生產許可，河南按照“方便食品中調味面制品”進行生產許可；食品添加劑使用方面，湖南按照“糕點”類產品進行使用，河南按照“方便食品”進行使用。GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中“糕點”與“方便食品”食品添加劑使用范圍與限量不同。

根據GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定調味面制品中脫氫乙酸的限量為不得添加，值得注意的是，此次調查脫氫乙酸問題發現率和檢出率均為*，檢出值范圍在0.036 4～0.250 g/kg之間。見圖2?！皵D壓糕點”中脫氫乙酸限量為0.5g/kg，可能存在生產企業對2019年第56號公告執行不到位，仍按照“擠壓糕點”進行生產及使用食品添加劑的情況，需重點關注。針對該情況，可進一步研究調味面制品中脫氫乙酸超范圍添加的原因和控制手段，降低問題發現率。

2.3.2　甜味劑檢測結果

三氯蔗糖檢出211批次，檢出率（98.14%）*，檢出值范圍為0.03～0.9 g/kg，其中3批次超過限量值，檢出中位值（0.4 g/kg）略低于限量值。環己基氨基磺酸鈉檢出195批次，檢出率為90.70%，檢出值范圍0.2～2.6 g/kg，其中4批次超過限量值，檢出中位值為0.7 g/kg。乙?；前彼徕洐z測值未檢出。見表3。

整體來看，甜味劑檢出率*，特別是三氯蔗糖和環己基氨基磺酸鈉。三氯蔗糖，又稱三氯半乳蔗糖，是以蔗糖為原料的功能性甜味劑^[29]，因具有甜度高、高穩定性、零熱量等特點，在食品生產中被廣泛應用^[30-31]。環己基氨基磺酸鈉，具有風味自然、熱穩定性好的特點，已成為我國食品行業中常見的食品高倍甜味劑之一^[32]。GB 2760—2014中規定，三氯蔗糖和環己基氨基磺酸鈉在調味面制品中限量分別為0.6和1.6 g/kg，但三氯蔗糖和環己基氨基環酸鈉在規定的使用范圍限量內使用可能對人無害，但若超量使用，仍可能對身體引起危害^[33-34]，因此需加強監控。

2.3.3　著色劑檢測結果

調味面制品中檸檬黃和日落黃均未檢出數值。按照GB 2760—2014中規定，檸檬黃和日落黃限量值均為不得添加。檸檬黃和日落黃均未檢出問題樣品。見表3。整體來看，調查所抽取樣品中，未檢出著色劑問題樣品，表明調味面制品中著色劑食品安全風險相對較低。

2.4　生產省份情況

從生產省份看，湖南省抽取樣品數量最多，為140批次。廣西抽取樣品數量最少，為2批次。調味面制品中食品添加劑問題發現率由高到低分別為廣西（50.00%）＞湖南（22.86%）＞四川（20.00%）＞安徽（10.81%）＞河南（5.00%），江西、重慶、湖北未發現問題樣品。湖南調味面制品中食品添加劑問題批次占比*，為82.05%，主要問題集中在脫氫乙酸，可能與抽樣批次數較大有關，但仍需引起重視。見表4。

2.5　統計學分析

對調味面值品中食品添加劑檢測結果采用SPSS Statistics 25進行正態性檢驗，若P≤0.05，提示不服從正態分布，采用中位值描述其分布特征，若P＞0.05，提示服從正態分布，采用均值描述其分布特征，按上述規則選取均值或中位值后作圖。苯甲酸、安賽蜜、丙酸、檸檬黃、日落黃項目均為未檢出，山梨酸、脫氫乙酸P≤0.05，采用中位值為未檢出。因此僅對環己基氨基磺酸鈉和三氯蔗糖作圖?？梢钥闯?，湖北和河南生產的調味面制品中環己基氨基環酸鈉含量較高，廣西生產的調味面制品中三氯蔗糖含量較高，詳見圖3。

運用SPSS 25.0軟件，對8個省市調味面制品中9種食品添加劑進行統計分析，經Kruskal Wallis H檢驗，苯甲酸、丙酸、乙?；前匪徕?、檸檬黃和日落黃的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；山梨酸的地區間差異有統計學意義（H=42.00，P＜0.001）；脫氫乙酸的地區間差異有統計學意義（H=15.069，P=0.035）；丙酸的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；環己基氨基磺酸鈉地區間差異有統計學意義（H=50.672，P＜0.001）；三氯蔗糖的地區間差異無統計學意義（H=10.525，P=0.161）。

3　結果與討論

以公眾視角對網絡銷售的215批次調味面制品產品采用國家標準方法對9種食品添加劑使用情況進行檢測。結果發現，調味面制品中食品添加劑問題發現率為18.14%，防腐劑中脫氫乙酸問題發現率（14.88%）*，可能存在部分生產企業對2019年第56號公告執行不到位，仍按照“擠壓糕點”進行生產及使用食品添加劑的情況；甜味劑中三氯蔗糖和環己基氨基磺酸鈉問題發現率較高。9種食品添加除三氯蔗糖的地區間差異無統計學意義，其他苯甲酸、山梨酸等8種食品添加劑的地區間差異有統計學意義。

通過調研結果，建議對調味面制品進行科普宣傳，消除公眾誤解?？赏ㄟ^進一步加強食品添加劑相關法律法規和知識培訓，提高企業主體責任意識。同時，網絡銷售食品作為新興業態，需要不斷完善網絡食品交易相關法律法規，嚴格規范網絡食品交易的準入程序，完善新業態監管模式和監管制度，促進調味面制品行業健康發展。

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作者簡介：郝莉花，通信作者。